中央厨房是指为满足大规模餐饮服务需求而建设的专业化厨房，其规模较大，设备齐全，人员配备完备，能够满足大量餐饮服务的需求。中央厨房的布局设置和管理要求对于保障食品安全和卫生、提高工作效率和服务质量至关重要。因此，DB11/T 1968-2022 中央厨房布局设置与管理规范的制定具有重要意义。

该标准主要包括以下内容：

1.中央厨房的布局设置要求：包括中央厨房的总体布局、功能区域的设置、设备的布置、通风、照明等方面的要求。

2.中央厨房的管理要求：包括中央厨房的管理机构、管理制度、人员配备、食品安全和卫生管理、设备维护保养等方面的要求。

3.中央厨房的安全要求：包括中央厨房的消防安全、电气安全、设备安全等方面的要求。

4.中央厨房的环境要求：包括中央厨房的噪声、振动、温度、湿度等方面的要求。

5.中央厨房的节能要求：包括中央厨房的节能设备、节能措施等方面的要求。

通过对中央厨房的布局设置和管理要求的规范，可以有效地提高中央厨房的工作效率和服务质量，保障食品安全和卫生，为广大消费者提供优质的餐饮服务。

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