屠宰及肉制品加工行业是一个水耗量较大的行业，其生产过程中需要大量的清洗、冷却、蒸煮等用水。为了保障水资源的可持续利用，减少水资源的浪费，本标准制定了用水定额，以规范屠宰及肉制品加工行业的用水行为。

一、计算方法
本标准采用“生产总量法”计算用水定额。具体计算方法如下：
用水定额 = 生产总量 × 单位产品用水量
其中，生产总量指一定时间内生产的产品总量，单位为吨；单位产品用水量指生产一吨产品所需的用水量，单位为立方米/吨。

二、技术要求
1. 设备节水：屠宰及肉制品加工企业应选用节水型设备，如节水型清洗机、节水型冷却设备等，以减少用水量。
2. 工艺节水：屠宰及肉制品加工企业应采用节水工艺，如回用清洗水、回用冷却水等，以减少用水量。
3. 检测监控：屠宰及肉制品加工企业应建立用水检测监控系统，定期检测用水量和水质，及时发现和解决用水问题。

三、节水措施
1. 清洗节水：采用高压水枪清洗，减少用水量；清洗水可回用，减少用水量。
2. 冷却节水：采用冷却塔冷却，减少用水量；冷却水可回用，减少用水量。
3. 蒸煮节水：采用高效蒸煮设备，减少用水量；蒸煮水可回用，减少用水量。

四、相关标准
1. GB/T 18920-2002 工业用水节约评价标准
2. GB/T 18921-2002 工业用水节约技术导则
3. GB/T 18922-2002 工业用水节约技术评价方法
4. GB/T 18923-2002 工业用水节约技术评价指标
5. GB/T 18924-2002 工业用水节约技术评价程序