脂肪是肉及肉制品中的重要成分之一，它不仅影响着食品的口感和质地，还对人体健康有着重要的影响。因此，准确测定肉及肉制品中的脂肪含量对于食品加工和营养评估都具有重要意义。ISO 1443:1973标准规定了测定肉及肉制品总脂肪含量的方法，以确保测定结果的准确性和可靠性。

该标准的测定方法基于溶剂提取法，即将样品中的脂肪用溶剂提取出来，然后通过蒸发溶剂、干燥和称量等步骤来确定脂肪的含量。具体步骤如下：

1. 取适量的样品，将其切碎或磨碎成细粉末状。

2. 将样品放入提取器中，加入适量的溶剂（如正己烷、乙醚等），并进行振荡提取。

3. 将提取液转移到蒸发皿中，用旋转蒸发器蒸发溶剂，使样品中的脂肪残留在皿中。

4. 将蒸发皿放入干燥箱中，干燥至恒重。

5. 称量干燥后的蒸发皿和残留物的质量，计算出样品中的脂肪含量。

需要注意的是，在进行测定时，应该避免样品中的水分和其他杂质对测定结果的影响。因此，在样品制备和提取过程中，应该严格控制操作条件，确保测定结果的准确性和可靠性。

相关标准
- ISO 1442:1973 肉及肉制品水分含量的测定
- ISO 1444:1973 肉及肉制品灰分含量的测定
- ISO 1445:1973 肉及肉制品蛋白质含量的测定
- ISO 1446:1973 肉及肉制品氨基酸含量的测定
- ISO 1447:1973 肉及肉制品脂肪酸含量的测定