ISO 2918:1975标准规定了测定肉及肉制品中亚硝酸盐含量的参考方法。该方法基于亚硝酸盐与硫酸铁的反应，生成红色化合物，通过比色法测定红色化合物的吸光度，从而计算出亚硝酸盐的含量。

该标准要求在测定前，必须将样品研磨成细粉末，并且必须使用干燥的试剂。在测定过程中，必须控制好试剂的用量和反应时间，以确保测定结果的准确性。此外，该标准还规定了测定结果的计算方法和报告格式。

该标准适用于所有种类的肉及肉制品，包括加工肉制品和未加工肉制品。该标准的目的是为了保证肉及肉制品中亚硝酸盐含量的准确测定，以确保食品安全。

相关标准
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