硝酸盐是一种常用的食品添加剂，用于保护食品的颜色和延长保质期。然而，过量的硝酸盐会对人体健康造成危害，如致癌和致畸等。因此，对肉及肉制品中硝酸盐含量的准确测定非常重要。

ISO 3091:1975标准规定了测定肉及肉制品中硝酸盐含量的参考方法。该方法基于硝酸盐还原为亚硝酸盐的反应，然后用亚硝酸盐与硫酸铁的反应来测定硝酸盐的含量。该方法的优点是准确、可靠、简单易行，适用于各种类型的肉及肉制品。

该标准要求在测定硝酸盐含量时，必须使用标准试剂和标准设备，并按照标准程序进行操作。在测定过程中，必须注意避免空气中的氧气进入试剂中，以免影响测定结果。此外，还要注意样品的保存和处理，以保证测定结果的准确性。

相关标准
- ISO 1842:1975 肉及肉制品中亚硝酸盐含量的测定（参考方法）
- ISO 2918:1975 肉及肉制品中亚硝酸盐含量的测定（快速方法）
- ISO 1841:1975 肉及肉制品中亚硝酸盐含量的测定（快速方法）
- ISO 2917:1975 肉及肉制品中亚硝酸盐含量的测定（定量方法）
- ISO 2916:1975 肉及肉制品中亚硝酸盐含量的测定（定性方法）