绿色香蕉是指未成熟的香蕉，通常在采摘后需要经过一段时间的成熟过程才能食用。绿色香蕉在成熟过程中会逐渐变黄，变软，变甜，并且会释放出更多的香气。因此，成熟条件对于绿色香蕉的品质和口感至关重要。

ISO 3959:1977规定了绿色香蕉的成熟条件，包括温度、湿度、气体成分等方面。具体来说，该标准规定了以下要求：

1. 温度：绿色香蕉的成熟温度应在13℃至16℃之间。如果温度过低，香蕉会变得过于硬，影响成熟过程；如果温度过高，香蕉会变得过于软烂，影响品质。

2. 湿度：绿色香蕉的成熟湿度应在85%至95%之间。如果湿度过低，香蕉会失去水分，变得干燥；如果湿度过高，香蕉容易受到霉菌的侵害。

3. 气体成分：绿色香蕉的成熟过程需要适当的氧气和二氧化碳浓度。ISO 3959:1977规定，绿色香蕉的成熟室内氧气浓度应在2%至5%之间，二氧化碳浓度应在0.03%至0.1%之间。这样可以促进香蕉的成熟过程，同时避免过度腐烂。

除了上述要求，ISO 3959:1977还规定了绿色香蕉的成熟时间。一般来说，绿色香蕉需要在成熟室内存放3至7天，才能达到最佳的成熟程度。

总之，ISO 3959:1977为绿色香蕉的成熟条件提供了明确的规定，有助于保证香蕉在运输和储存过程中的品质和口感。同时，该标准也为香蕉生产和销售企业提供了参考，帮助他们更好地管理香蕉的成熟过程。

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