铁是人体必需的微量元素之一，对于人体的生长发育、免疫系统、神经系统和血液循环等方面都有着重要的作用。因此，对于食品中铁含量的测定也显得尤为重要。ISO 5517:1978标准规定了一种测定水果、蔬菜及其制品中铁含量的方法——1,10-邻菲罗啉分光光度法。

该方法的原理是：将样品中的铁离子与1,10-邻菲罗啉形成深红色络合物，然后用分光光度计测定络合物的吸光度，根据标准曲线计算出样品中铁的含量。

具体操作步骤如下：

1.将样品称取适量，加入硝酸和过氧化氢，加热至沸腾，使样品中的铁离子全部转化为三价铁离子。

2.将样品冷却至室温，加入1,10-邻菲罗啉溶液，混匀。

3.用去离子水稀释至适宜浓度，然后用分光光度计测定吸光度。

4.根据标准曲线计算出样品中铁的含量。

需要注意的是，该方法只适用于铁含量在0.5mg/100g至50mg/100g之间的水果、蔬菜及其制品。对于铁含量较低或较高的样品，需要进行适当的稀释或浓缩处理。

相关标准
- ISO 6869:2000 水质——铁的测定——1,10-邻菲罗啉分光光度法
- ISO 6332:1988 食品——铁的测定——1,10-邻菲罗啉分光光度法
- GB/T 5009.9-2017 食品中铁的测定
- GB/T 5009.8-2016 食品中微量元素的测定
- GB/T 5009.85-2016 食品中铜、铁、锌、钙、镁、钠、钾的测定