淀粉是一种重要的营养成分，也是肉制品中的一种重要成分。淀粉含量的测定对于肉制品的质量控制和评估非常重要。ISO 5554:1978标准提供了一种可靠的方法，用于测定肉制品中淀粉的含量。

该标准的测定方法基于酶解法。首先，将样品加入含有淀粉酶的缓冲液中，使淀粉酶水解样品中的淀粉为葡萄糖。然后，使用葡萄糖氧化酶将葡萄糖氧化为葡萄糖酸，并使用比色法测定葡萄糖酸的含量。最后，根据葡萄糖酸的含量计算出样品中淀粉的含量。

该标准的测定方法具有以下优点：

1. 精度高：该方法的测定结果精度高，可靠性好。

2. 灵敏度高：该方法的灵敏度高，可以测定肉制品中微量的淀粉。

3. 适用范围广：该方法适用于各种肉制品，包括肉类、肉制品、肉馅、肉饼、肉丸、肉干、肉松等。

4. 操作简便：该方法的操作简便，不需要复杂的仪器和设备。

但是，该方法也存在一些缺点。例如，该方法需要使用淀粉酶和葡萄糖氧化酶等试剂，成本较高。此外，该方法对样品的处理和操作要求较高，需要严格控制各种因素的影响，以保证测定结果的准确性和可靠性。

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