淀粉是一种重要的生物大分子，广泛应用于食品、医药、化工等领域。淀粉及其衍生物的氮含量是评价其品质的重要指标之一。ISO 5378:1978标准规定了使用Kjeldahl法测定淀粉及其衍生物中氮含量的分光光度法，为淀粉及其衍生物的质量控制提供了标准化的方法。

Kjeldahl法是一种测定有机物中氮含量的常用方法，其基本原理是将样品中的有机氮转化为无机氮，然后用酸或碱溶液将无机氮转化为氨，最后用酸或碱滴定氨，计算出样品中的氮含量。分光光度法是一种测定物质浓度的方法，其基本原理是利用物质对特定波长的光的吸收特性来测定物质的浓度。

ISO 5378:1978标准规定了使用Kjeldahl法测定淀粉及其衍生物中氮含量的分光光度法的具体步骤。首先，将样品加入消解管中，加入硫酸和催化剂，加热消解，使样品中的有机氮转化为无机氮。然后，将消解液冷却至室温，加入氢氧化钠溶液，使无机氮转化为氨。接着，将氨蒸馏至酸性溶液中，用酸滴定氨，计算出样品中的氮含量。最后，使用分光光度法测定滴定液中氨的浓度，从而计算出样品中的氮含量。

该标准还规定了实验室设备和试剂的要求，以及实验操作的注意事项。使用该标准测定淀粉及其衍生物中氮含量时，应严格按照标准要求进行操作，以保证测定结果的准确性和可靠性。

相关标准
ISO 6647:1982 淀粉及其衍生物——测定氮含量的Kjeldahl法
ISO 12099:1996 淀粉及其衍生物——测定氮含量的Dumas法
ISO 21527-2:2008 食品微生物学——水平面上菌落计数法——第2部分：淀粉凝胶法
ISO 21528-2:2017 食品微生物学——水平面上菌落计数法——第2部分：膜过滤法
ISO 21567:2004 食品和饲料中真菌毒素和真菌代谢产物的测定——高效液相色谱法