粗纤维是指不能被人体消化吸收的植物纤维，包括纤维素、半纤维素和木质素等。粗纤维含量是衡量食品中纤维素含量的重要指标，也是评估食品营养价值和质量的重要参数之一。因此，粗纤维含量的准确测定对于食品生产和质量控制具有重要意义。

ISO 5498:1981标准规定了一种通用的粗纤维含量测定方法，该方法基于酸碱水解原理。具体步骤如下：

1. 取样：将样品磨碎并筛选，取适量样品称重。

2. 酸碱水解：将样品加入酸和碱的混合液中，在高温高压下进行水解反应，使样品中的纤维素、半纤维素和木质素等纤维素类物质水解为单糖和糖醛酸等可溶性物质。

3. 过滤：将水解后的样品过滤，得到残渣。

4. 洗涤：用热水和乙醇洗涤残渣，去除杂质和可溶性物质。

5. 烘干：将残渣烘干至恒重。

6. 称重：称取残渣的质量，即为粗纤维含量。

该标准还规定了样品的处理、试剂的配制、仪器的使用和结果的计算等细节，以确保测定结果的准确性和可重复性。

相关标准
ISO 16634-1:2016 食品成分分析——总纤维含量的测定——第1部分：酶-重量法
ISO 16634-2:2016 食品成分分析——总纤维含量的测定——第2部分：液相色谱法
ISO 12099:2017 食品成分分析——纤维素含量的测定——液相色谱法
ISO 21571:2005 食品成分分析——粗蛋白质含量的测定——Kjeldahl法
ISO 1442:1997 食品成分分析——脂肪含量的测定——Gravimetric法