ISO 5520:1981标准规定了测定水果、蔬菜及其制品总灰分和水溶性灰分的方法。该标准适用于水果、蔬菜及其制品的灰分测定。

总灰分是指样品在高温下燃烧后残留的无机物质的质量。水溶性灰分是指样品中在水中可溶解的无机物质的质量。

该标准要求使用干燥的样品进行测定。首先将样品在高温下燃烧，然后将残留物称重，得到总灰分。接着将残留物加入水中，搅拌均匀，过滤，将滤液蒸干，称重，得到水溶性灰分。

该标准还规定了测定过程中的一些注意事项，如样品的准备、燃烧温度、过滤等。

该标准的实施可以保证水果、蔬菜及其制品的质量和安全，为相关行业提供技术支持。

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