ISO 787-4:1981标准中，测定水提取物的酸碱度的方法如下：

1. 实验室条件
实验室应保持在温度为(20±2)℃，相对湿度为(50±5)%的条件下进行。

2. 样品准备
将待测样品加入蒸馏水中，使其浓度为10%。将样品搅拌均匀，然后过滤，取得过滤液作为待测水提取物。

3. 试剂和仪器
试剂：0.1mol/L的氢氧化钠溶液和0.1mol/L的硫酸溶液。
仪器：pH计。

4. 操作步骤
(1) 将pH计校准到7.0。
(2) 取10mL的水提取物，加入50mL的蒸馏水中，用pH计测定其pH值。
(3) 将0.1mol/L的氢氧化钠溶液滴加到水提取物中，每次加入0.1mL，用pH计测定其pH值，直至pH值达到8.5。
(4) 将0.1mol/L的硫酸溶液滴加到水提取物中，每次加入0.1mL，用pH计测定其pH值，直至pH值达到4.5。
(5) 记录加入氢氧化钠溶液和硫酸溶液的体积，计算出水提取物的酸碱度。

5. 结果计算
水提取物的酸碱度用以下公式计算：

A = (V1 - V2) × N × 56.1 / m

其中，A为水提取物的酸碱度，单位为mg KOH/g；V1为加入氢氧化钠溶液的体积，单位为mL；V2为加入硫酸溶液的体积，单位为mL；N为氢氧化钠溶液的摩尔浓度，为0.1mol/L；m为样品的质量，单位为g；56.1为KOH的分子量。

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