ISO 6636-2:1981标准是一项用于测定水果、蔬菜及其制品中锌含量的标准。锌是人体必需的微量元素之一，对于人体的生长发育、免疫系统、神经系统等都有着重要的作用。因此，锌含量的测定对于食品行业、农业行业等领域都具有重要的意义。

该标准规定了使用原子吸收光谱法测定水果、蔬菜及其制品中锌含量的方法。该方法适用于锌含量在0.1mg/kg至50mg/kg范围内的样品。该方法的原理是将样品中的锌原子化，然后通过原子吸收光谱仪测定样品中锌的吸收光谱强度，从而计算出样品中锌的含量。

在进行锌含量测定前，需要对样品进行预处理。首先，将样品研磨成细粉末，然后将样品中的水分去除。接着，将样品中的锌溶解在酸中，然后用水稀释至一定浓度。最后，将样品放入原子吸收光谱仪中进行测定。

该标准的实施可以保证锌含量的准确测定，为食品行业、农业行业等领域提供了重要的技术支持。

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