挥发性酸度是指水果、蔬菜及其制品中挥发性有机酸的含量。这些有机酸包括乙酸、丙酸、醋酸、柠檬酸等。挥发性酸度是水果、蔬菜及其制品的重要指标之一，可以反映出产品的新鲜度和品质。

ISO 6632:1981标准规定了测定水果、蔬菜及其制品挥发性酸度的方法。该标准要求使用蒸馏法测定挥发性酸度。具体操作步骤如下：

1. 取样：将样品称取一定量，加入适量的蒸馏水，混合均匀。

2. 蒸馏：将混合液加热至沸腾，收集蒸馏液。蒸馏液中的挥发性有机酸会随着水蒸气一起蒸馏出来。

3. 捕集：将蒸馏液通过捕集器收集起来。

4. 测定：用标准碱溶液对捕集器中的蒸馏液进行滴定，计算出挥发性酸度的含量。

该标准还规定了测定结果的计算方法和报告格式。

相关标准
- ISO 2173:2002 水果、蔬菜及其制品中pH值的测定
- ISO 750:2018 水果、蔬菜及其制品中水分含量的测定
- ISO 8586:2012 水果、蔬菜及其制品中总酸度的测定
- ISO 1209:2014 水果、蔬菜及其制品中灰分含量的测定
- ISO 21527-1:2008 食品微生物学——水平面上菌落计数法的一般指南