水果和蔬菜制品是人们日常饮食中不可或缺的一部分，其干物质含量和水分含量是制品质量的重要指标。因此，准确测定水果和蔬菜制品中的干物质含量和水分含量对于保证制品质量、控制生产成本和满足消费者需求具有重要意义。

ISO 1026:1982标准规定了测定水果和蔬菜制品中干物质含量和水分含量的方法。该标准采用减压干燥法测定干物质含量，采用共沸蒸馏法测定水分含量。

减压干燥法是指将样品在减压条件下加热干燥，使水分蒸发并通过减压系统排出，直到样品中的水分完全蒸发为止。该方法的优点是干燥速度快，干燥效果好，适用于各种水果和蔬菜制品的干物质含量测定。但是，该方法需要专业的设备和技术支持，操作难度较大。

共沸蒸馏法是指将样品与共沸剂混合后，在加热条件下使水分蒸发，然后通过冷凝器将水分与共沸剂一起收集，最后通过重量差计算样品中的水分含量。该方法的优点是操作简单，适用于各种水果和蔬菜制品的水分含量测定。但是，该方法需要选择合适的共沸剂，且共沸剂的挥发性和纯度对测定结果有影响。

ISO 1026:1982标准的实施可以帮助生产企业控制制品质量，提高生产效率，降低生产成本，满足消费者需求。同时，该标准也为检验机构提供了可靠的检测方法，保障了消费者的权益。

相关标准
ISO 2171:2007 水果和蔬菜制品——干燥后的总灰分的测定
ISO 5508:1990 水果和蔬菜制品——脂肪酸甲酯的测定
ISO 5509:2000 植物油和动物油脂——冷压法提取的油脂的质量测定
ISO 665:1998 水果和蔬菜制品——腐败程度的测定
ISO 8587:2006 水果和蔬菜制品——冷藏和冷冻的质量测定