黑胡椒和白胡椒是常见的香料，它们的辣椒碱含量是影响它们的品质和价格的重要因素。因此，测定辣椒碱含量是黑胡椒和白胡椒质量控制的重要步骤。ISO 5564:1982提供了一种使用分光光度法测定辣椒碱含量的标准方法。

该标准要求使用的仪器包括分光光度计、1厘米光程比色皿、恒温水浴和电子天平。样品的制备包括将黑胡椒或白胡椒磨成粉末，并将其过筛以去除杂质。然后，将样品称量并加入乙醇中，用超声波处理使其均匀混合。接下来，将样品过滤并将滤液稀释到适当的浓度。

测定过程中，将样品溶液和标准溶液分别加入两个比色皿中，然后使用分光光度计测量它们的吸光度。根据标准曲线计算样品中辣椒碱的含量。

该标准还提供了一些注意事项和限制。例如，样品的制备和测量过程中应避免光照和氧化。此外，该标准只适用于黑胡椒和白胡椒，不适用于其他香料。

相关标准
- ISO 959-1:1989 香料和调味品——辣椒碱含量的测定——第1部分：比色法
- ISO 959-2:1989 香料和调味品——辣椒碱含量的测定——第2部分：气相色谱法
- ISO 959-3:1998 香料和调味品——辣椒碱含量的测定——第3部分：高效液相色谱法
- ISO 6571:1981 香料和调味品——黑胡椒和白胡椒——质量要求
- ISO 754:1985 香料和调味品——黑胡椒和白胡椒——采样方法