ISO 6636-3:1983标准是一项用于测定水果和蔬菜制品中锌含量的标准。锌是人体必需的微量元素之一，对于人体的生长发育、免疫系统、神经系统和生殖系统都有重要的作用。因此，锌含量的测定对于保障人体健康具有重要意义。

该标准采用二硫苯酚分光光度法进行测定。该方法的原理是，二硫苯酚与锌形成的络合物在波长为540nm处有最大吸收峰，通过分光光度计测定吸光度值，从而计算出样品中锌的含量。

该方法适用于锌含量在0.1mg/kg至50mg/kg范围内的水果和蔬菜制品。在进行测定前，需要将样品经过干燥、研磨、溶解等处理步骤，以获得可靠的测定结果。

除了测定方法外，该标准还规定了实验室环境、试剂、仪器设备等方面的要求，以确保测定结果的准确性和可靠性。

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