氮酸盐是一种常见的化学物质，它们在食品中的含量对人体健康有着重要的影响。亚硝酸盐和硝酸盐是氮酸盐的两种形式，它们在食品中的含量通常是通过分子吸收光谱法来测定的。ISO 6635:1984就是一项关于测定水果、蔬菜及其制品中氮酸盐含量的分子吸收光谱法的国际标准。

该标准规定了测定水果、蔬菜及其制品中氮酸盐含量的分子吸收光谱法的具体步骤和要求。其中，样品的制备、分析条件、仪器设备、分析方法等方面都有详细的说明。该标准的实施可以保证氮酸盐含量的准确测定，从而保障食品安全和人体健康。

在实施该标准时，需要注意以下几点：

1. 样品的制备应当符合标准要求，避免样品中的杂质对测定结果的影响。

2. 分析条件应当严格控制，包括温度、湿度、光线等方面，以保证测定结果的准确性和可重复性。

3. 仪器设备应当符合标准要求，包括分子吸收光谱仪、样品处理设备等方面，以保证测定结果的准确性和可靠性。

4. 分析方法应当严格按照标准要求进行，包括样品的处理、标准曲线的绘制、测定结果的计算等方面，以保证测定结果的准确性和可靠性。

总之，ISO 6635:1984是一项关于测定水果、蔬菜及其制品中氮酸盐含量的分子吸收光谱法的国际标准，它的实施可以保证氮酸盐含量的准确测定，从而保障食品安全和人体健康。

相关标准
ISO 1842:1991 水果、蔬菜及其制品中亚硝酸盐含量的测定

ISO 2918:1992 食品中硝酸盐含量的测定

ISO 11290-2:1998 食品中沙门氏菌的检验方法

ISO 21527-1:2008 食品和饲料中微生物学检验方法

ISO 6887-1:1999 食品和饲料中微生物学检验方法