锌是人体必需的微量元素之一，对于人体的生长发育、免疫功能、神经系统等方面都有着重要的作用。而水果、蔬菜及其制品是人们日常饮食中不可或缺的一部分，因此对于这些食品中锌含量的测定显得尤为重要。

ISO 6636-1:1986标准规定了一种测定水果、蔬菜及其制品中锌含量的极谱法。该方法的原理是利用极谱法测定样品中锌离子的浓度，从而计算出样品中锌的含量。该方法的优点是操作简单、准确度高、灵敏度高，适用于锌含量在0.1mg/kg至50mg/kg范围内的样品。

具体操作步骤如下：
1.将样品加入适量的硝酸和过氧化氢混合液中，加热至沸腾，使样品中的锌完全溶解。
2.将样品冷却至室温，用氨水调节pH值至8.5-9.5。
3.将电极插入样品中，进行极谱测定，记录电流值。
4.根据标准曲线计算出样品中锌的含量。

需要注意的是，在进行极谱测定前，需要对电极进行校准，以确保测定结果的准确性。

ISO 6636-1:1986标准的实施可以帮助食品行业、农业科研机构等相关领域对水果、蔬菜及其制品中锌含量进行准确测定，为保障人们的健康提供有力的支持。

相关标准
ISO 6636-2:1986 水果、蔬菜及其制品锌含量的测定 第2部分：原子吸收光谱法
ISO 6869:2000 水果、蔬菜及其制品中铅、镉、铬、铜、锰、镍、银、锌、钙、钾、钠、镁、铝、铁、锡、硒、汞、砷、硼、钴、钒、锑、钼、铂、铅、钨、铯、铷、碳酸盐、氰化物、硫酸盐、硝酸盐、氯化物、硫、氮、氢、氧、总灰分、总酸度、pH值的测定
GB/T 5009.268-2016 食品中锌的测定 火焰原子吸收光谱法
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