5-羟甲基糠醛（5-HMF）是一种在加热和干燥过程中形成的化合物，也是一种常见的食品降解产物。它可以用作水果和蔬菜制品的质量指标，因为它的含量与产品的加工和保存过程有关。因此，测定水果和蔬菜制品中5-HMF的含量对于评估产品的质量和稳定性非常重要。

ISO 7466:1986标准规定了测定水果和蔬菜制品中5-HMF含量的方法。该方法基于5-HMF与苯胺反应生成的紫色化合物的吸光度测定。该标准适用于所有水果和蔬菜制品，包括果汁、果酱、果酱、蜂蜜、蔬菜和蔬菜制品。

该标准要求样品在加热过程中不得受到过度热处理，以避免5-HMF的生成。样品的制备应遵循标准中的详细步骤，包括样品的选择、准备和处理。测定过程中需要使用标准试剂和仪器，并按照标准中的步骤进行操作。

该标准的结果以毫克5-HMF/千克（mg/kg）的形式报告。该值应与产品的质量标准进行比较，以确定产品是否符合要求。

相关标准
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ISO 8586-2:1993 水果和蔬菜制品——样品的制备和处理——第2部分：水果和蔬菜汁
ISO 8587:1993 水果和蔬菜制品——样品的制备和处理——蜂蜜
ISO 1206:1977 水果和蔬菜制品——果酱、果酱和果酱——分类和定义
ISO 3720:1976 水果和蔬菜制品——蜂蜜——分类和定义