生菜是一种常见的蔬菜，具有丰富的营养价值和美味口感。然而，由于生菜易受环境温度和湿度的影响，如果在运输过程中没有得到适当的预冷和冷藏处理，生菜的品质和新鲜度将会受到严重影响。因此，为了确保生菜在运输过程中保持最佳的品质和新鲜度，ISO 8683:1988提供了一份生菜预冷和冷藏运输的指南。

首先，该标准介绍了生菜的预冷方法和要求。预冷是指在将生菜运输到冷藏设备之前，将其暴露在低温环境中，以降低其温度和湿度，减少水分蒸发和细菌滋生的可能性。该标准建议使用冷水或冰水进行预冷处理，预冷时间应在1-2小时之间，预冷后的生菜应该被放置在冷藏设备中，以确保其温度保持在0-2℃之间。

其次，该标准介绍了生菜的冷藏运输方法和要求。冷藏运输是指在将生菜从生产地点运输到销售地点的过程中，将其放置在冷藏设备中，以保持其温度和湿度。该标准建议在运输过程中使用专门的冷藏车辆或冷藏集装箱，以确保生菜的温度保持在0-2℃之间。此外，冷藏设备应该定期进行维护和清洁，以确保其正常运行和卫生。

第三，该标准介绍了生菜的包装和标记要求。包装是指将生菜放置在适当的容器中，以保护其免受外部环境的影响。该标准建议使用透气性好的包装材料，如纸箱或塑料袋，并在包装上标明生产日期、保质期和运输日期等信息。此外，包装应该符合国家和地区的相关法规和标准。

最后，该标准介绍了生菜的质量标准和检验方法。质量标准是指生菜在运输过程中应该达到的最佳品质和新鲜度要求。该标准建议使用国家和地区的相关标准进行检验，以确保生菜符合质量标准。

相关标准
- ISO 2293:1981 鲜果和蔬菜的包装和运输
- ISO 13211:2016 冷藏设备的性能测试方法
- ISO 9001:2015 质量管理体系要求
- ISO 14001:2015 环境管理体系要求
- GB/T 19212.1-2017 食品安全国家标准 鲜菜的贮藏和运输 第1部分：生菜