面团的吸水性和流变特性是面粉加工和面包制作过程中非常重要的参数。吸水性是指面团吸收水分的能力，而流变特性则是指面团在加工过程中的变形和流动特性。这些参数对于面包的质量和口感有着重要的影响。

ISO 5530-3:1988标准介绍了使用瓦洛里图测定面团吸水性和流变特性的方法。瓦洛里图是一种用于测定物质流变特性的仪器，它可以测定物质的粘度、弹性和塑性等参数。在面团的测定中，瓦洛里图可以测定面团的吸水性、面团的弹性和塑性等参数。

该标准要求在测定前，将面粉和水按照一定比例混合，制成面团。然后将面团放入瓦洛里图中进行测定。测定过程中，需要记录面团的吸水量、面团的弹性和塑性等参数。通过这些参数的测定，可以评估面团的加工性能和面包的质量。

除了测定面团的吸水性和流变特性外，该标准还要求对测定结果进行分析和解释。在分析过程中，需要考虑面粉的类型、面团的配方、面团的加工条件等因素对测定结果的影响。通过分析和解释测定结果，可以更好地了解面团的物理特性，为面包制作提供更好的参考。

相关标准
- ISO 5530-1:1989 面粉-面团物理特性-第1部分：使用阿米洛图测定吸水性和流变特性
- ISO 5530-2:1989 面粉-面团物理特性-第2部分：使用法国面团测定吸水性和流变特性
- ISO 5530-4:1989 面粉-面团物理特性-第4部分：使用恒变形仪测定面团流变特性
- ISO 5530-5:1997 面粉-面团物理特性-第5部分：使用旋转圆盘仪测定面团流变特性
- ISO 5530-6:2003 面粉-面团物理特性-第6部分：使用拉伸仪测定面团流变特性