面粉黏度是指面粉在加水后形成的糊状物的流动性能。面粉黏度的测定对于面粉的加工和质量控制非常重要。ISO 7973:1992标准规定了使用糊化仪测定面粉黏度的方法。该方法是通过将一定量的面粉和水混合，然后在一定温度下进行加热和搅拌，测定面粉糊状物的黏度。

该标准规定了糊化仪的使用方法和操作步骤。在进行面粉黏度测定之前，需要对糊化仪进行校准和预热。然后将一定量的面粉和水混合，按照一定的程序进行加热和搅拌，测定面粉糊状物的黏度。测定结果可以用来评估面粉的加工性能和质量。

该标准还规定了测定结果的计算方法和报告格式。测定结果应该以糊化曲线的形式呈现，包括糊化温度、最大糊化值、糊化时间等参数。测定结果应该报告为平均值和标准偏差。

该标准适用于各种类型的面粉，包括小麦、玉米、大米等。该方法的优点是简单、快速、准确，可以在不同的实验室和生产环境中进行面粉黏度的测定。

相关标准
- ISO 5530-1:2013 面粉和小麦粉——水分的测定——第1部分：干燥法
- ISO 2171:2007 面粉和小麦粉——灰分的测定
- ISO 3093:2009 小麦——硬度的测定——Part 1：单核小麦硬度测定
- ISO 27971:2010 面粉和小麦粉——脂肪酸值的测定
- ISO 20483:2013 面粉和小麦粉——蛋白质的测定——Kjeldahl法和干燥燃烧法