辣椒是一种常用的调味品，其辣味来自于其中的辣椒素。辣椒素是一种化合物，主要存在于辣椒的果实中。辣椒素的含量是衡量辣椒辣度的重要指标。因此，测定辣椒和辣椒油脂中的总辣椒素含量对于保证产品质量具有重要意义。

ISO 7543-2:1993是一项用于测定辣椒和辣椒油脂中总辣椒素含量的标准。该标准的第2部分介绍了使用高效液相色谱法进行测定的方法。该方法的原理是将样品中的辣椒素分离出来，并通过高效液相色谱仪进行定量分析。

该标准要求使用的仪器和试剂必须符合特定的规格要求。在进行测定之前，需要对仪器进行校准和验证。样品的制备和处理也需要按照标准中的要求进行。在进行测定时，需要进行多次测量，并计算平均值和标准偏差。

该标准的测定结果应该以总辣椒素含量的百分比形式报告。在报告结果时，需要注明使用的方法和仪器，以及样品的来源和处理方法。

该标准适用于辣椒和辣椒油脂的质量控制和质量保证。通过测定总辣椒素含量，可以确定产品的辣度和品质，并保证产品符合相关的法规和标准要求。

相关标准
ISO 7543-1:1987 辣椒和辣椒油脂总辣椒素含量的测定 第1部分：比色法

ISO 7543-3:1993 辣椒和辣椒油脂总辣椒素含量的测定 第3部分：高效液相色谱法和气相色谱法的比较

ISO 7543-4:1993 辣椒和辣椒油脂总辣椒素含量的测定 第4部分：高效液相色谱法和气相色谱法的比较

ISO 7543-5:1993 辣椒和辣椒油脂总辣椒素含量的测定 第5部分：高效液相色谱法和比色法的比较

ISO 7543-6:1993 辣椒和辣椒油脂总辣椒素含量的测定 第6部分：气相色谱法