热处理食品是指在密封容器中进行高温处理的食品，以达到杀菌、灭菌、保鲜等目的。在热处理过程中，食品的pH值可能会发生变化，因此需要对其进行测定。ISO 11289:1993标准规定了在密封容器中热处理食品的pH值的测定方法。

该标准要求在测定pH值之前，必须将密封容器中的食品均匀搅拌，以确保样品的均一性。然后，将样品取出并放入pH计中进行测定。在测定过程中，应注意避免空气进入样品中，以免影响测定结果。

该标准还规定了测定pH值的条件，包括温度、时间和电极的选择等。在测定过程中，应严格按照标准要求进行操作，以确保测定结果的准确性和可靠性。

ISO 11289:1993标准的实施可以帮助食品生产企业确保其产品的质量和安全性。通过测定热处理食品中的pH值，可以及时发现食品中可能存在的问题，并采取相应的措施加以解决，从而保障消费者的健康和权益。

相关标准
- ISO 1842:1991 食品和饲料中pH值的测定
- ISO 2917:1999 食品和饲料中水分的测定
- ISO 6887-1:1999 食品和饲料中微生物学的一般指南
- ISO 6888-1:1999 食品和饲料中表面菌落总数的测定
- ISO 7218:2007 食品和饲料中微生物学的一般要求和指南