羟脯氨酸是胶原蛋白的特征性氨基酸，占据了胶原蛋白中的约13.5%。因此，测定肉制品中羟脯氨酸的含量可以用来估计其中胶原蛋白的含量。胶原蛋白是肉制品中的重要成分，对于肉制品的质量和口感有着重要的影响。因此，测定肉制品中羟脯氨酸的含量是非常重要的。

ISO 3496:1994标准规定了测定肉及肉制品中羟脯氨酸含量的方法。该方法基于羟脯氨酸的特性，通过酸水解胶原蛋白，然后用氧化剂氧化羟脯氨酸，最后用比色法测定羟脯氨酸的含量。该方法适用于各种类型的肉制品，包括新鲜肉、加工肉、腌制肉、熟食、香肠等。

该标准规定了测定羟脯氨酸含量的详细步骤和操作要求。其中包括样品的准备、酸水解、氧化、比色等步骤。该标准还规定了测定结果的计算方法和报告要求。

在实际应用中，该标准可以用于肉制品的质量控制和检验。通过测定羟脯氨酸的含量，可以判断肉制品中胶原蛋白的含量是否符合要求，从而保证肉制品的质量和口感。

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