意大利硬粒小麦是一种重要的粮食作物，广泛用于制作面食、面包等食品。为了保证意大利硬粒小麦的品质和安全性，国际标准化组织制定了ISO 11051:1994标准，对意大利硬粒小麦的各项指标进行了规定。

ISO 11051:1994标准规定了意大利硬粒小麦的品质要求，包括外观、色泽、气味、口感等方面。此外，该标准还规定了意大利硬粒小麦的物理和化学特性，如水分含量、灰分含量、蛋白质含量、面筋质量等指标。这些指标对于评价意大利硬粒小麦的品质和加工特性具有重要意义。

ISO 11051:1994标准还规定了意大利硬粒小麦的加工特性，如面团发酵性、面团弹性、面团延展性等指标。这些指标对于面食、面包等食品的制作具有重要影响，因此必须加以规定和控制。

此外，ISO 11051:1994标准还规定了意大利硬粒小麦中污染物的限制要求，如农药残留、重金属含量等。这些限制要求是为了保证意大利硬粒小麦的安全性和健康性，防止对人体造成危害。

ISO 11051:1994标准的制定，对于保障意大利硬粒小麦的品质和安全性具有重要意义。该标准的实施，有助于提高意大利硬粒小麦的生产和加工水平，促进国际贸易的发展。

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