ISO 11213:1995标准中，乙酰含量是指淀粉分子中乙酰基的数量。乙酰基是一种化学基团，它可以与淀粉分子中的羟基结合形成乙酰化淀粉。乙酰化淀粉具有更好的稳定性和流变特性，因此在食品、纺织品、造纸等行业中得到广泛应用。

该标准中使用的酶法测定方法是一种比较准确、可重复的方法。该方法的原理是利用酶催化乙酰化淀粉中的乙酰基水解成乙酸和淀粉，然后通过滴定法测定乙酸的含量，从而计算出乙酰含量。

该标准中规定了实验室所需的试剂和设备，包括酶、缓冲液、指示剂、滴定管、分液漏斗等。同时，还规定了实验室操作的步骤和注意事项，以确保实验结果的准确性和可重复性。

需要注意的是，该标准中的测定方法只适用于乙酰化程度在0.5%以上的淀粉样品。对于乙酰化程度较低的样品，需要采用其他方法进行测定。

相关标准
ISO 10520:1992 纺织品——纤维含量的测定——化学方法
ISO 14891:2015 纸和纸板——表面粘附性的测定——滚筒法
ISO 16634-2:2016 食品和饲料——定量分析中的蛋白质——第2部分：酶水解和液相色谱法
ISO 21528-2:2017 食品微生物学——水平面上的微生物——第2部分：膜过滤法
ISO 3696:1987 水质——纯水的制备