辣椒是一种常见的调味品，其辣味主要来自辣椒素。辣椒素的辣味强度可以用斯科维尔指数来表示。斯科维尔指数是由美国化学家威尔伯·斯科维尔于1912年发明的，用于测定辣椒素的辣味强度。斯科维尔指数越高，辣味越强。

ISO 3513:1995标准规定了辣椒素的斯科维尔指数测定方法。该标准要求使用一定数量的辣椒样品和一定数量的糖水溶液，将其混合后进行稀释，直到辣味消失。然后，将稀释后的溶液与一定数量的辣椒素标准溶液进行比较，根据比较结果计算出样品的斯科维尔指数。

该标准还规定了测定过程中的一些注意事项，如样品的选择、制备和保存，以及测定结果的计算和报告等。

ISO 3513:1995标准的实施可以保证辣椒素的斯科维尔指数测定结果的准确性和可靠性，为辣椒和辣椒制品的质量控制提供了重要的依据。

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