根茎类蔬菜是指那些地下生长的蔬菜，如胡萝卜、甜菜根、芹菜根、洋葱、土豆、芜菁、芥菜根、红萝卜、芦笋等。这些蔬菜在生长过程中吸收了大量的养分，含有丰富的维生素、矿物质和纤维素等营养成分，是人们日常饮食中不可或缺的一部分。

然而，由于根茎类蔬菜的生长环境和特性，它们在采摘后容易腐烂和变质，影响其品质和口感。为了保证根茎类蔬菜的质量和营养成分，需要对其进行冷藏和冷藏运输。

ISO 9719:1995 标准规定了根茎类蔬菜的冷藏和冷藏运输的要求。该标准适用于胡萝卜、甜菜根、芹菜根、洋葱、土豆、芜菁、芥菜根、红萝卜、芦笋、芜菁、芹菜根、芥菜根等根茎类蔬菜的冷藏和冷藏运输。

该标准规定了根茎类蔬菜的质量控制要求，包括温度、湿度、通风、照明、包装、运输等方面。标准要求在冷藏和冷藏运输过程中，根茎类蔬菜的温度应控制在0℃至5℃之间，湿度应控制在85%以下，通风应保持良好，照明应适当，包装应符合要求，运输应避免震动和挤压等损坏。

此外，该标准还规定了根茎类蔬菜的质量检验要求，包括外观、色泽、气味、口感、营养成分等方面。标准要求对根茎类蔬菜进行定期检验，确保其质量符合要求。

根茎类蔬菜的冷藏和冷藏运输不仅可以保证其质量和营养成分，还可以延长其保鲜期，减少浪费和损失。因此，该标准的实施对于根茎类蔬菜的生产、加工、运输和销售等环节都具有重要意义。

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