ISO 1841-2:1996标准是一种测定肉和肉制品中氯化物含量的电位法。该方法基于氯离子与银离子的反应，通过电位差测量来确定样品中氯化物的含量。该方法的优点是简单易行，准确度高，适用于各种类型的肉和肉制品。

该标准的具体操作步骤如下：

1.准备样品：将样品切碎并称取适量的样品，加入适量的蒸馏水，混合均匀。

2.提取样品：将样品加热至沸腾，然后冷却至室温。用蒸馏水稀释样品，使其氯化物含量在0.1%~0.5%之间。

3.测定电位：将样品溶液滴入电位计中，记录电位值。

4.计算氯化物含量：根据电位值计算样品中氯化物的含量。

该标准要求使用的仪器和设备包括电位计、滴定管、烧杯、称量器等。在进行测定时，需要注意样品的准备、提取和测定过程中的卫生和安全问题。

相关标准
ISO 1841-1:1996 肉和肉制品氯化物含量的测定-重量法
ISO 2917:1999 肉和肉制品中水分含量的测定-干燥法
ISO 1442:1997 肉和肉制品中脂肪含量的测定-氢化法
ISO 1443:1973 肉和肉制品中蛋白质含量的测定-凯氏法
ISO 6887-1:1999 食品和饲料中微生物总数的测定-总大肠杆菌计数法