ISO 11212-3:1997标准是淀粉及其衍生物重金属含量的测定标准之一，主要针对铅含量的测定。该标准采用电热原子化原子吸收光谱法进行测定，该方法具有灵敏度高、准确度高、重现性好等优点。

该标准适用于淀粉及其衍生物中铅含量的测定，包括淀粉、淀粉糖、淀粉酶、淀粉酸、淀粉醇、淀粉酯等。该标准要求样品必须经过干燥、研磨、筛分等处理后才能进行测定。

在进行测定前，需要进行标准曲线的制备。标准曲线的制备需要使用不同浓度的铅标准溶液进行测定，然后根据测定结果绘制标准曲线。在测定样品时，需要将样品溶解后加入铅标准溶液，然后进行电热原子化原子吸收光谱法测定。

该标准要求测定结果应该报告为铅的质量分数，单位为mg/kg。在进行测定时，需要注意避免样品受到污染，同时还需要注意仪器的校准和质量控制。

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