脱水大蒜是指将新鲜大蒜经过脱水处理后制成的干燥产品。脱水大蒜具有较长的保质期和便于储存、运输等优点，因此在食品加工、调味品、药品等领域得到了广泛应用。为了保证脱水大蒜的质量和安全性，ISO 5560:1997规定了以下要求：

1. 质量要求
脱水大蒜应符合以下质量要求：
（1）外观：应为干燥、均匀、无异味、无杂质的颗粒状或片状；
（2）色泽：应为浅黄色至深棕色；
（3）水分含量：不得超过6%；
（4）挥发油含量：不得少于0.2%；
（5）灰分含量：不得超过6%；
（6）微生物指标：应符合国家相关标准。

2. 包装要求
脱水大蒜应采用透气性好、防潮、防虫、防霉的包装材料进行包装。包装材料应符合国家相关标准。包装应密封良好，包装袋上应标明产品名称、规格、生产日期、保质期等信息。

3. 标记要求
脱水大蒜包装袋上应标明以下信息：
（1）产品名称；
（2）规格；
（3）生产日期；
（4）保质期；
（5）生产厂家名称和地址；
（6）净重。

4. 运输要求
脱水大蒜在运输过程中应注意防潮、防晒、防震动，避免与有毒有害物质接触。运输工具应符合国家相关标准。

相关标准
ISO 5492:2008 食品-感官分析-气味和味道的评定
ISO 665:1998 食品包装-塑料薄膜和薄片的试验方法
ISO 6887-1:2017 食品和动物饲料微生物学-一般指南和样品准备方法
ISO 8586-1:1993 食品制品-微生物学-通用指南
ISO 8589:2007 食品制品-感官分析-一般指南