淀粉是一种重要的生物大分子，广泛存在于植物和动物中。淀粉的含量是衡量某些食品和工业原料质量的重要指标之一。因此，准确测定淀粉含量对于食品和工业生产具有重要意义。

ISO 10520:1997标准规定了一种测定Native starch中淀粉含量的方法，即Ewers极旋光法。该方法基于淀粉分子的旋光性质，通过测量样品溶液的旋光度来计算淀粉含量。

具体操作步骤如下：

1. 取一定量的Native starch样品，加入适量的水中制成淀粉溶液。

2. 将淀粉溶液过滤，去除杂质。

3. 将过滤后的淀粉溶液放入Ewers极旋光仪中，测量旋光度。

4. 根据旋光度计算淀粉含量。

需要注意的是，该方法只适用于淀粉含量在5%以上的Native starch样品。对于淀粉含量较低的样品，需要采用其他方法进行测定。

ISO 10520:1997标准的制定，为淀粉含量的准确测定提供了一种可靠的方法。该标准的实施，有助于提高食品和工业原料的质量，保障消费者的健康和安全。

相关标准
ISO 6647:1982，Potatoes and derived products -- Determination of starch content -- Ewers polarimetric method

ISO 12014-1:1996，Cereals and cereal products -- Determination of starch content -- Part 1: Reference method

ISO 12014-2:1996，Cereals and cereal products -- Determination of starch content -- Part 2: Enzymatic determination of starch content

ISO 21526-1:2004，Microbiology of food and animal feeding stuffs -- Horizontal method for the enumeration of yeasts and moulds -- Part 1: Colony count technique in products with water activity greater than 0,95

ISO 21527-1:2008，Microbiology of food and animal feeding stuffs -- Horizontal methods for the detection and enumeration of Enterobacteriaceae -- Part 1: Detection and enumeration by MPN technique with pre-enrichment