肉桂是一种常用的香料，广泛应用于食品、药品、化妆品等领域。不同地区的肉桂品种和质量存在差异，因此需要制定相应的规范来保证产品质量和安全。ISO 6538:1997就是一项针对肉桂的规范，下面我们来详细了解一下。

该标准适用于中国肉桂、印度尼西亚肉桂和越南肉桂，规定了肉桂的质量、形状、颜色、气味、味道、含水量、灰分、酸度、挥发性油脂含量等指标。其中，质量指标包括外观、杂质、虫蛀、霉变等方面，形状指标包括长度、宽度、厚度等方面，颜色指标包括色泽、色调等方面，气味和味道指标则是肉桂的重要特征之一。

此外，ISO 6538:1997还规定了肉桂的包装、标记和运输要求。包装应符合卫生标准，标记应包括产品名称、产地、生产日期、保质期等信息，运输应注意防潮、防晒、防震等。

通过ISO 6538:1997的规范，可以保证肉桂产品的质量和安全，促进肉桂产业的健康发展。

相关标准
- ISO 5563:1984 香料和调味品 - 肉桂 - 采样和试验方法
- ISO 6539:1984 香料和调味品 - 肉桂 - 挥发性油脂含量的测定
- ISO 6571:1981 香料和调味品 - 肉桂 - 水分含量的测定
- ISO 6572:1981 香料和调味品 - 肉桂 - 灰分含量的测定
- ISO 6573:1981 香料和调味品 - 肉桂 - 酸度的测定