动植物油脂是人类日常生活中不可或缺的食品和工业原料。油脂中的脂肪酸组成对其营养价值和适用性有着重要的影响。因此，准确测定油脂中脂肪酸的组成是非常重要的。

ISO 6800:1997标准规定了测定动植物油脂中三酸甘油酯分子中2位脂肪酸组成的方法。该标准采用气相色谱法进行测定。具体操作步骤如下：

1. 提取油脂中的三酸甘油酯分子；
2. 将三酸甘油酯分子转化为甲酯化脂肪酸；
3. 采用气相色谱法测定甲酯化脂肪酸的组成。

该标准适用于所有类型的动植物油脂，包括食用油、非食用油和动物脂肪。该标准的目的是为了确定油脂中脂肪酸的组成，以便评估其营养价值和适用性。

除了上述操作步骤外，该标准还规定了实验室环境、试剂和仪器的要求，以确保测定结果的准确性和可重复性。此外，该标准还提供了数据处理和结果报告的指导。

总之，ISO 6800:1997标准为动植物油脂中脂肪酸组成的测定提供了可靠的方法和指导，有助于评估油脂的营养价值和适用性。

相关标准
- ISO 5508:1990 动植物油脂——提取脂肪酸甲酯的方法
- ISO 5509:2000 动植物油脂——提取脂肪酸的方法
- ISO 660:2009 动植物油脂——脂肪酸甲酯的制备和分析
- ISO 3961:2018 动植物油脂——酸价和酸值的测定
- ISO 6321:2019 动植物油脂——氢化油脂的测定