食品接触材料是指与食品直接或间接接触的材料，包括刀具、餐具、容器、包装材料等。这些材料必须符合卫生标准，以确保食品的安全性和卫生性。ISO 8442-1:1997标准规定了刀具和餐具的要求，以确保它们在食品制备过程中的安全性和卫生性。

该标准规定了刀具和餐具的材料要求，包括不得含有有害物质，如铅、镉、汞等重金属，不得含有有害的添加剂和色素等。制造工艺要求必须符合卫生标准，以确保刀具和餐具表面光滑、无毛刺、无裂纹、无氧化物等缺陷。尺寸和形状要求必须符合人体工程学原理，以便于使用和清洗。表面处理要求必须符合卫生标准，以确保表面光滑、易清洗、不易滋生细菌。标识要求必须清晰、准确、不易脱落，以便于追溯和管理。

除了上述要求，ISO 8442-1:1997标准还规定了刀具和餐具的使用寿命和维护要求。刀具和餐具必须经常清洗和消毒，以确保卫生性。使用寿命必须符合卫生标准，不得使用过期或损坏的刀具和餐具。维护要求必须符合卫生标准，包括定期检查、维修和更换。

相关标准
- ISO 22000:2018 食品安全管理体系要求
- ISO 9001:2015 质量管理体系要求
- GB 4806.1-2016 食品接触材料安全国家标准
- GB 31604.1-2015 食品接触材料中限制使用物质的规定
- GB 4806.9-2016 餐具卫生安全国家标准