瓷釉炊具是我们日常生活中常用的厨房用具之一，其表面涂有一层瓷釉，使其具有防腐蚀、易清洁、美观等特点。然而，在使用过程中，瓷釉炊具可能会遭受热冲击，例如从高温炉灶上直接放入冷水中，或者从冰箱中取出后直接放在炉灶上加热。这些情况可能会导致瓷釉炊具出现裂纹、破损等问题，影响其使用寿命和安全性。

为了保证瓷釉炊具的质量和安全性，ISO 2747:1998标准规定了瓷釉炊具在热冲击条件下的耐受能力。该标准要求将瓷釉炊具置于高温炉灶上加热，然后将其迅速放入冷水中，重复多次，以模拟热冲击的情况。在测试过程中，需要观察瓷釉炊具的表面是否出现裂纹、破损等问题，以及其对食品的影响。

该标准还规定了测试方法和评估标准。测试方法包括热冲击测试和食品接触测试。评估标准包括外观评估、表面质量评估、食品接触评估等。这些评估标准可以帮助生产厂家和消费者了解瓷釉炊具的质量和安全性，选择合适的产品。

ISO 2747:1998标准的实施可以保证瓷釉炊具的质量和安全性，减少因热冲击导致的瓷釉炊具损坏和食品污染等问题，保障消费者的健康和权益。

相关标准
- ISO 4531:1988 瓷釉炊具的耐热性测定
- ISO 2746:1998 瓷釉炊具的耐化学性测定
- ISO 2745:1998 瓷釉炊具的耐磨性测定
- ISO 2748:1998 瓷釉炊具的耐冲击性测定
- ISO 4532:1988 瓷釉炊具的耐热震性测定