白胡椒是指将成熟的胡椒果实去除果皮和果肉后，晒干或烘干而成的胡椒籽。与黑胡椒相比，白胡椒的外观更加精细，味道更加温和，因此在一些菜肴中更受欢迎。为了保证白胡椒的质量和安全性，ISO 959-2:1998规定了以下要求：

1. 外观：白胡椒应为白色或淡黄色，无明显的黑色或灰色斑点。颗粒应均匀，大小应在1.5mm至4.0mm之间。

2. 气味：白胡椒应具有清香的气味，无异味或臭味。

3. 味道：白胡椒应具有辛辣的味道，无苦味或异味。

4. 化学成分：白胡椒的挥发油含量应在1.5%至3.0%之间，灰分含量应不超过1.0%。

5. 杂质：白胡椒中不应含有任何异物，如石子、土壤、金属等。

此外，该标准还规定了白胡椒的包装、标记和储存要求，以确保其质量和安全性。

相关标准
ISO 959-1:1998 黑胡椒规范
ISO 6571:1981 胡椒籽分类
ISO 3632-1:2011 胡椒分类和质量规范 第1部分：总则
ISO 3632-2:2010 胡椒分类和质量规范 第2部分：黑胡椒
ISO 3632-3:2010 胡椒分类和质量规范 第3部分：白胡椒