总灰分是指在高温下将样品中的有机物燃烧殆尽后，残留下来的无机物质量。总灰分的测定是肉及肉制品质量控制的重要指标之一。ISO 936:1998标准规定了测定肉及肉制品总灰分的方法。

该标准要求使用干燥的样品，将样品放入预先称好的铂坩埚中，然后将铂坩埚放入烘箱中加热至灰色残渣形成。将铂坩埚取出，冷却至室温，称量铂坩埚和灰色残渣的质量，计算出总灰分的含量。

该标准还规定了样品的准备方法、铂坩埚的选择和处理、烘箱的温度和时间、灰色残渣的处理等细节要求。

相关标准
- ISO 1442:1997 肉及肉制品的水分测定
- ISO 936:1998 肉及肉制品总灰分的测定
- ISO 937:1978 肉及肉制品的氮含量测定
- ISO 1443:1973 肉及肉制品的脂肪含量测定
- ISO 2917:1999 肉及肉制品的pH值测定