ISO 13965:1998标准中规定了一种酶法测定肉及肉制品中淀粉和葡萄糖含量的方法。该方法基于淀粉和葡萄糖在酶的作用下水解成葡萄糖，然后通过比色法测定葡萄糖的含量来计算淀粉和葡萄糖的含量。

该方法的样品准备包括将样品切碎并加入适量的水中，然后进行均质化处理。接下来，将样品加入含有淀粉酶和葡萄糖酶的缓冲液中，然后在恒温下进行反应。反应结束后，通过加入酚-硫酸试剂和水，使反应停止，并使样品变为黄色。然后通过比色法测定样品中葡萄糖的含量，从而计算出样品中淀粉和葡萄糖的含量。

该方法的优点是准确、可重复，适用于各种肉及肉制品，包括加工肉制品和未加工肉制品。但是，该方法需要使用昂贵的酶，且需要较长的反应时间，因此在实际应用中需要考虑成本和时间因素。

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