大米是世界上最重要的粮食作物之一，是许多人的主要食物来源。大米的品质和适用性取决于许多因素，其中一个重要因素是煮熟过程中米粒的糊化时间。糊化时间是指大米在煮熟过程中开始糊化的时间点，通常用来评估大米的品质和适用性。

ISO 14864:1998是一项用于评估大米煮熟过程中米粒的糊化时间的标准。该标准适用于所有类型的大米，包括糙米和白米。该标准要求使用标准化的煮熟方法和设备来测量大米的糊化时间。具体来说，该标准要求将大米样品放入标准化的煮熟设备中，加入标准化的水量，然后按照标准化的煮熟程序进行煮熟。在煮熟过程中，需要定期取出样品并测量其糊化时间。最终，需要计算出样品的平均糊化时间。

通过测量大米在煮熟过程中的糊化时间，可以评估大米的品质和适用性。糊化时间越短，大米的品质越好，适用性越广。相反，糊化时间越长，大米的品质越差，适用性越窄。因此，糊化时间是评估大米品质和适用性的重要指标之一。

ISO 14864:1998标准的实施可以帮助大米生产商和消费者评估大米的品质和适用性。通过测量大米的糊化时间，可以确定哪些类型的大米适合用于哪些菜肴和烹饪方法。此外，该标准还可以帮助大米生产商改进其生产过程，以提高大米的品质和适用性。

相关标准
- ISO 6647:1984 大米——糊化度的测定
- ISO 7301:2011 大米——糙米的分类
- ISO 7302:2011 大米——白米的分类
- ISO 6646:1984 大米——糊化度的测定（快速方法）
- ISO 6648:1984 大米——糊化度的测定（微波法）