动植物油脂是人们日常生活中常用的食用油，其质量和稳定性对人们的健康至关重要。极性化合物是油脂中的一种指标，它是由于油脂在加热、氧化、水解等过程中产生的氧化产物、分解产物和聚合产物等引起的。极性化合物的含量越高，说明油脂的质量越差，稳定性越低，对人体健康的影响也越大。因此，测定动植物油脂中极性化合物的含量是非常重要的。

ISO 8420:2002标准规定了测定动植物油脂中极性化合物含量的方法。该标准采用了色谱法，通过测定油脂中极性化合物的含量来评估油脂的质量和稳定性。该标准适用于所有类型的动植物油脂，包括精炼和未精炼的油脂。

该标准的测定方法如下：

1. 取一定量的样品，加入适量的溶剂，混合均匀。

2. 用硅胶柱将样品中的杂质去除。

3. 将样品注入气相色谱仪中，通过色谱柱分离出油脂中的极性化合物。

4. 通过检测色谱图，计算出油脂中极性化合物的含量。

该标准的测定方法简单、准确、可靠，可以用于评估动植物油脂的质量和稳定性。

相关标准
ISO 5508:1990 动植物油脂的制备和提取
ISO 5509:2000 动植物油脂的化学分析
ISO 660:2009 动植物油脂的化学分析
ISO 6887-1:2017 食品和饲料中微生物的水平和净化方法 第1部分：通用指南
ISO 6887-2:2017 食品和饲料中微生物的水平和净化方法 第2部分：试验方法