干燥乳蛋白制品是一种重要的乳制品，广泛应用于食品、保健品、医药等领域。氮溶解度指数是评价干燥乳蛋白制品质量的重要指标之一，它反映了干燥乳蛋白制品中蛋白质的溶解性和稳定性。因此，准确测定氮溶解度指数对于保证干燥乳蛋白制品的质量和稳定性具有重要意义。

ISO 15323:2002 标准规定了干燥乳蛋白制品氮溶解度指数的测定方法。该方法基于蛋白质在不同 pH 值下的溶解度差异，通过测定蛋白质在 pH 4.6 和 pH 6.5 条件下的溶解度，计算出氮溶解度指数。具体步骤如下：

1. 取适量样品，加入适量的 pH 4.6 缓冲液和 pH 6.5 缓冲液，分别在 20 ℃ 和 40 ℃ 下搅拌 30 分钟。

2. 离心沉淀，将上清液分别过滤，收集滤液。

3. 用 Kjeldahl 法测定滤液中的氮含量。

4. 计算氮溶解度指数，公式如下：

氮溶解度指数 = （pH 4.6 溶解度 - pH 6.5 溶解度）/ pH 4.6 溶解度 × 100%

ISO 15323:2002 标准要求在测定氮溶解度指数时，应注意以下事项：

1. 样品应充分干燥，避免水分对测定结果的影响。

2. pH 4.6 缓冲液和 pH 6.5 缓冲液的浓度应符合标准要求。

3. 搅拌时间应严格控制，避免过度搅拌对溶解度的影响。

4. 测定温度应严格控制，避免温度对溶解度的影响。

5. 测定结果应重复多次，取平均值作为最终结果。

相关标准
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