ISO 13559:2002标准是针对奶油、发酵乳和鲜奶酪中污染微生物的计数方法。这些产品是人们日常饮食中常见的食品，因此对其质量和安全性的要求非常高。该标准规定了在30℃下使用菌落计数技术对这些产品中的污染微生物进行计数的方法。

该标准适用于生产和销售这些产品的企业。通过使用该标准，企业可以确保其产品符合质量和安全性的要求。该标准的实施可以帮助企业避免因微生物污染而导致的产品召回和损失。

在实施该标准时，需要注意以下几点：

1. 样品的采集应该在产品生产后的24小时内进行，以确保样品的新鲜度。

2. 样品的采集应该在产品的不同部位进行，以确保样品的代表性。

3. 样品的处理应该在采集后的2小时内进行，以避免微生物数量的变化。

4. 在进行菌落计数时，需要使用适当的培养基和培养条件，以确保微生物的生长和计数的准确性。

5. 在进行计数时，需要注意菌落的形态和大小，以避免误判。

除了上述要求外，该标准还规定了计数结果的报告方式和结果的解释方法。企业可以根据这些要求对其产品进行质量控制和安全管理。

相关标准
ISO 4833-1:2013 食品和饲料中微生物学的水平计数——第1部分：通用指南和计数方法
ISO 6887-1:2017 食品和饲料中微生物学的水平计数——第1部分：一般指南和准备样品的指南
ISO 7218:2007 食品和饲料中微生物学的一般要求和指南
ISO 11290-1:2017 食品和饲料中沙门氏菌的检验——第1部分：水平检验
ISO 15214:1998 食品和饲料中微生物学的质量保证和质量控制