酸奶是一种含有活性乳酸菌的发酵乳制品。酸奶中的微生物种类和数量对于酸奶的品质和营养价值有着重要的影响。因此，对于酸奶中微生物的计数是非常重要的。

ISO 7889:2003标准规定了在37℃下使用菌落计数技术进行酸奶特征微生物计数的方法。该标准适用于酸奶中的以下微生物的计数：乳酸杆菌属（Lactobacillus spp.）、嗜酸乳杆菌属（Lactococcus spp.）、乳球菌属（Streptococcus spp.）和酪酸菌属（Bifidobacterium spp.）。

该标准要求在37℃下进行计数，因为这是这些微生物的最适生长温度。计数方法是将酸奶样品制成适当的稀释液，然后在适当的培养基上进行菌落计数。计数结果应该以CFU/g（菌落形成单位/克）的形式报告。

除了计数方法，该标准还规定了样品的采集、制备和保存的要求。例如，样品应该在收到后24小时内进行测试，样品的制备应该避免对微生物的杀伤，样品的保存应该在4℃以下进行。

该标准的实施可以帮助酸奶生产企业和实验室准确地了解酸奶中微生物的数量和种类，从而保证酸奶的品质和营养价值。

相关标准
ISO 15214:1998 食品和饲料中微生物的培养和计数方法
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ISO 21528-2:2017 食品和饲料中微生物的培养和计数方法
ISO 4833-1:2013 食品和饲料中微生物的培养和计数方法
ISO 7218:2007 食品和饲料中微生物的一般要求和指南