动植物油脂是人们日常生活中常用的食用油，其质量安全对人们的健康至关重要。铅是一种有害物质，长期摄入会对人体造成危害，因此对动植物油脂中铅含量的测定非常重要。ISO 12193:2004标准规定了使用直接石墨炉原子吸收光谱法测定动植物油脂中铅含量的方法，该方法具有准确、快速、简便等优点。

该标准要求使用的仪器设备必须符合相关的技术规范，同时还要求对仪器进行校准和验证。在样品的准备过程中，需要注意避免样品受到污染和氧化，以保证测定结果的准确性。在测定过程中，需要进行多次测量，以保证结果的可靠性。

该标准的实施可以有效地保证动植物油脂中铅含量的准确性和可靠性，为产品的质量控制和监测提供了重要的技术支持。

相关标准
ISO 5509:2000 动植物油脂——精炼油的测定
ISO 660:1996 动植物油脂——化学分析方法
ISO 6321:1999 动植物油脂——氢化油的测定
ISO 5508:1990 动植物油脂——未精炼油的测定
ISO 3960:2007 动植物油脂——测定酸值和酸度值的方法