ISO 14673-1:2004标准中，测定牛奶和乳制品中硝酸盐和亚硝酸盐含量的方法采用镉还原和光谱法。该方法的原理是将样品中的硝酸盐和亚硝酸盐还原为氮气，然后通过分光光度法测定氮气的吸收光谱，从而计算出样品中硝酸盐和亚硝酸盐的含量。

具体操作步骤如下：

1. 取适量样品，加入适量的硫酸和硫酸铵，使样品中的硝酸盐和亚硝酸盐转化为硫酸盐和氨气。

2. 加入适量的镉粉，将硫酸盐还原为氮气。

3. 将产生的氮气通过分光光度法测定吸收光谱。

4. 根据标准曲线计算出样品中硝酸盐和亚硝酸盐的含量。

需要注意的是，在进行测定前，应该对仪器进行校准，以确保测定结果的准确性。此外，样品的处理和测定过程中应该避免空气中的氮气和其他气体的干扰。

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