铜是人体必需的微量元素之一，但过量摄入会对人体健康造成危害。因此，对于牛奶及乳制品中铜含量的测定十分重要。ISO 5738:2004 标准规定了一种测定牛奶及乳制品中铜含量的光度法参考方法。

该方法的原理是将样品中的铜离子与巯基二乙酸钠（Na-DDTC）形成的络合物在特定波长下测定吸光度，从而计算出铜含量。具体步骤如下：

1. 取适量样品，加入稀硝酸和过氧化氢，加热至沸腾，使样品中的铜离子被氧化为Cu2+。

2. 将样品冷却至室温，加入Na-DDTC，使其与Cu2+形成的络合物。

3. 在特定波长下测定样品的吸光度。

4. 根据标准曲线计算出样品中铜的含量。

该方法的优点是操作简便、准确度高、重现性好。但需要注意的是，样品中的铜含量过高时需要进行稀释，否则会超出检测范围。

ISO 5738:2004 标准适用于牛奶、奶粉、乳清粉、乳清、酸奶、奶酪、黄油、乳脂、乳糖、乳清蛋白等乳制品的铜含量测定。该标准的实施有助于保障消费者的健康，促进乳制品行业的发展。

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