砷是一种有毒的元素，它可以通过食物链进入人体，对人体健康造成危害。因此，对食品中砷的含量进行监测是非常重要的。ISO 17239:2004标准规定了一种测定水果、蔬菜及其制品中砷含量的方法，该方法使用氢化物发生原子吸收光谱法。

该方法的原理是将样品中的砷转化为气态的砷氢化物，然后通过原子吸收光谱法测定砷的含量。具体步骤如下：

1. 取样品，加入适量的酸和还原剂，使砷转化为三价砷。

2. 将样品中的砷与氢化钠反应，生成砷氢化物。

3. 将砷氢化物通过气体传输系统输送到原子吸收光谱仪中。

4. 在原子吸收光谱仪中，砷氢化物被加热分解，生成砷原子。

5. 砷原子吸收特定波长的光，产生吸收峰。

6. 通过测定吸收峰的强度，计算出样品中砷的含量。

该方法具有灵敏度高、准确度高、重现性好等优点，适用于水果、蔬菜及其制品中砷含量的测定。

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